Claude Fischler, Charles Spence, Paco Roncero y Begoña Rodrigo, entre los más de 30 ponentes internacionales que debatirán sobre el futuro de la alimentación y la gastronomía

Comienza la cuenta atrás para descubrir las estrategias más vanguardistas en nutrición, sostenibilidad y ciencia aplicada a la cocina del futuro. Del 27 al 29 de marzo de 2025, Madrid se convertirá en el epicentro de la gastronomía y disciplinas afines con la celebración de la Spain Gastronomy Conference 2025. Organizado por la Real Academia de Gastronomía y el Instituto Universitario CEU Alimentación y Sociedad de la Universidad CEU San Pablo, con el respaldo de la Academia Internacional de Gastronomía, este evento reunirá a destacados académicos, investigadores, chefs de renombre y profesionales del sector. A lo largo de tres días, se abordarán los desafíos emergentes y las oportunidades que redefinirán el futuro de la gastronomía. El congreso ofrecerá un amplísimo programa donde se abordarán desde la multisensorialidad en los alimentos hasta la evolución de la cocina mediterránea.

Un programa con líderes internacionales

El encuentro contará con la participación de expertos de referencia como Claude Fischler, que analizará la importancia social de comer juntos, y Charles Spence, que explorará cómo los sentidos influyen en la experiencia culinaria. Además, figuras de la alta gastronomía como los chefs Paco Roncero, Begoña Rodrigo y Mario Sandoval, que participará en una ponencia conjunta con la investigadora Marta Miguel, debatirán sobre la evolución de la cocina hacia nuevos modelos. La jornada de clausura contará con la intervención de Ana Ramírez de Molina, quien destacará el papel de Madrid como centro de innovación gastronómica.

Reflexión y transformación en gastronomía

El congreso ofrecerá un formato dinámico con conferencias magistrales, mesas redondas y talleres interactivos, permitiendo un intercambio de conocimientos entre académicos, investigadores y profesionales del sector.

Para Gregorio Varela-Moreiras, catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad CEU San Pablo y director del Instituto Universitario CEU Alimentación y Sociedad, este congreso es una oportunidad única para analizar el futuro de la alimentación desde una mirada global. «La gastronomía no es solo un placer culinario, sino una herramienta clave para la salud y la sostenibilidad», explica.

Por su parte, Luis Suárez de Lezo, presidente de la Real Academia de Gastronomía, destaca que reunir a expertos de distintas disciplinas nos permite generar un debate enriquecedor sobre la evolución de la gastronomía. Y añade: «La ciencia, la tecnología y la tradición deben ir de la mano para construir un futuro gastronómico sostenible y saludable».

La Spain Gastronomy Conference 2025 se consolida así, como un evento imprescindible para profesionales del sector, académicos y amantes de la gastronomía que deseen conocer las últimas tendencias y avances en el ámbito culinario.