El cocinero gallego es uno de los mayores exponentes de la dieta atlántica, que ha demostrado sus beneficios para la salud y, en concreto, sus efectos positivos frente a la obesidad

La segunda edición del Premio Gastronomía Saludable, que otorga la Sociedad Española de Obesidad (SEEDO), ha recaído en el chef Kike Piñeiro, del restaurante «A Horta do Obradoiro», en Santiago de Compostela. Esta distinción se concedió con el voto unánime del jurado, compuesto por los miembros de la Junta Directiva de la SEEDO, quienes han decidido premiar el compromiso del cocinero con la promoción de la salud desde la gastronomía y su contribución en el establecimiento de estilos de vida saludables, mediante su labor en el restaurante que regenta junto a su compañero y amigo, el chef Eloy Cancela.  

Un premio merecido y agradecido

El acto de entrega oficial de este galardón ha tenido lugar en el marco del XX Congreso Nacional de la SEEDO, que recientemente se ha celebrado en el Palacio de Congresos y Exposiciones de Galicia (Santiago de Compostela). El premio se entregó por la Dra. María del Mar Malagón, presidenta de la SEEDO, y la Dra. Ana Belén Crujeiras, vocal de la SEEDO, incluyéndose como colofón de una sesión científica dedicada a la dieta atlántica. Y es que éste fue uno de los principales valores destacados por el jurado en la decisión de concesión del premio, dada la apuesta decidida, innovadora y de excelencia que este chef hace por una dieta tradicional, basada en productos de la tierra, y que acumula crecientes evidencias sobre sus beneficios para la salud.

Como ha destacado el galardonado, “es una alegría inmensa recibir un premio así, pero también es una responsabilidad de cara el futuro, porque nos plantea el desafío de seguir cocinando cada vez de manera más saludable, apoyándonos en los productos que tenemos en Galicia”. Tal y como ha reconocido Kike Piñeiro, que acumula una brillante y exitosa trayectoria de reconocimientos nacionales e internaciones en el ámbito gastronómico, “lo mas bonito de ser cocinero es hacer que las personas disfruten de tus platos y, hacerlos saludables, lo hace todavía más especial”.

Un compromiso culinario con la salud y la tradición

El protagonismo del chef durante este congreso científico, que ha logrado reunir a más de un millar de profesionales en la capital gallega, ha sido evidente. Desde el Comité Organizador Local del XX Congreso de la SEEDO se le propuso colaborar en este evento para dar a conocer la gastronomía gallega en el marco de patrones de alimentación saludable.

“Desde el primer momento mostró gran interés, entusiasmo y compromiso con la propuesta y se volcó activamente para llevarla a cabo de manera desinteresada”, comenta Ana Belén Crujeiras, presidenta del Comité Organizador Local. Durante el cóctel de bienvenida, Kike Piñeiro elaboró dos bocados con alimentos de mar con el erizo y la merluza como protagonistas, y dos bocados utilizando alimentos de tierra como la ternera gallega y el puerro.

Kike Piñeiro ha participado también en un «showcooking» en la sesión monográfica sobre dieta atlántica, detallando las bondades culinarias del mejillón, erizos, algas y merluza, acompañados de limón, patata y castañas, respectivamente; posteriormente, los asistentes han podido degustar los bocados elaborados.

Así mismo, los congresistas han recibido una bolsa con productos gallegos con indicación geográfica protegida, como Pan de Cea, grelos, miel de Galicia, así como embutido de Porco Celta. Los productos de mar y tierra utilizados en los platos elaborados por el chef Kike Piñeiro, y también los entregados a los asistentes, han contado con el apoyo económico de la Consellería do Mar y el Fondo Europeo y Marítimo de la Pesca (FEMPA), junto con la Consellería do Medio Rural y AGACAL de la Xunta de Galicia.    

Apuesta de SEEDO

Esta es la segunda vez que se entrega el premio Gastronomía Saludable, por parte de la SEEDO. En la primera edición, de 2020, los galardonados fueron Rodrigo de la Calle, chef del restaurante ‘El Invernadero’, y Paco Roncero, de los restaurantes Paco Roncero.

Desde la Sociedad Española de Obesidad se han puesto en marcha diversas iniciativas para promover estilos de vida saludables y prevenir el exceso de peso en la población. Así, por ejemplo, se ha elaborado un decálogo de «Gastronomía Saludable«. En base a éste, se otorga un sello de calidad a aquellos establecimientos gastronómicos que quieran adherirse a esta iniciativa, siempre y cuando su carta de platos o propuestas de menús estén de acuerdo con las indicaciones descritas en el decálogo.

En este contexto, en el mismo acto de entrega del Premio Gastronomía Saludable, la SEEDO ha otorgado el sello de calidad al restaurante «A Horta do Obradoiro», que podrá lucir a partir de ahora en el establecimiento y en su carta de menús.